2013年1月31日 星期四

[長知識] 瑞典鹽醃鯡魚 Surströmming - 世上最臭的食物

Surströmming
picture from Sampling Sweden’s Traditional Surströmming
晚上的時候我常常亂逛,偶而也會看到些神奇的知識,這次發現的是這個瑞典傳統美食-鹽醃鯡魚 Surströmming,會看到這個東西,是因為正在看有個論壇討論攜帶式口糧,討論到各國無法被接受的食物,後來有人舉出了日本的一個測試數據,舉出了各種奇臭無比的食物,還有數據表示臭度,相當有趣。


最臭食物排行
picture from 図録▽臭い食べ物ランキング
這就是日本所測量的臭度表,其中最威猛的就是這個Surströmming了,臭度高達8070Au!! 舉其他例子,臭鞋的味道大約是120Au,臭豆腐(很臭的那種)的味道是420Au,這樣應該可以想像一下Surströmming臭的程度了。

鹽醃鯡魚Surströmming是有其歷史、位置因素所在,早期中古世紀時,教徒在復活節前的大齋期(40天或更長)是禁止吃肉的(但是可以吃魚),所以附近的北海盛產的鯡魚就是當時重要的蛋白質來源,當時的保鮮技術與交通運輸尚不發達,所以才發展出鹽醃的技術,用以將鯡魚送至歐陸各地,而這個傳統食物至今還是有人不少人會去食用,目前的鹽醃鮭魚罐頭是直接將未處理過的生魚抹鹽折半放入罐頭中,由於未經過加熱消毒處理,所以鯡魚會在罐頭內發酵,由於發酵時會產生氣體,所以常常罐頭都會膨脹起來,在室溫打開時因為壓力的關係也很容易噴出液體,因此許多人在打開罐頭時,除了因為惡臭選擇在室外,也會選擇在水中開罐,避免被噴到汁液讓衣物報銷(據說是洗不掉哪種味道),至於食用方式,在不同地區會有不同的配合食物,下面貼段食用的影片。



這是有配上其他食物,而且除去內臟只剩魚肉配東西來吃,這時候就變成看起來還蠻正常的食物了。

但是下面這個Food For Louis的影片就不一樣了...


他是直接連內臟吃掉半隻魚.....看他吃下去整個臉色都白了,還強忍著不吐,就知道這應該相當痛苦XD

總之,又長了些知識,感謝資訊發達的網了。

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